“餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心！”近日，習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示，并再次強調，“盡管我國糧食生產連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機意識”。
早在2013年，習近平總書記就指出，“浪費之風務必狠剎”，要“努力使厲行節約、反對浪費在全社會蔚然成風”。此后，總書記在多個時間、多個場合反復強調，“艱苦奮斗、勤儉節約的思想永遠不能丟。”隨著人們生活逐漸富裕，不少人認為花自己的錢，浪費一些食物沒什么大不了。何況我國糧食連年豐收，人們衣食無憂，不必過于在意餐飲浪費問題。這種觀點錯在哪里？又該如何糾正？
長期“緊平衡”
我國糧食供給和需求長期處于緊平衡狀態。
改革開放以來，中國糧食總產量和人均產量穩步提升。2013年開始，中國糧食總產量穩定保持在6億噸以上，2019年我國人均糧食產量達到470公斤，遠高于人均400公斤的國際糧食安全標準線，成功解決了十幾億人的吃飯問題。
但也要看到，在糧食供給方面，我國糧食生產面臨自然條件的極大約束。中國人均耕地面積不到全球平均水平的一半，是俄羅斯的1/9，美國的1/5，巴西的1/3；中國人均水資源占有量不足世界平均水平的28%，是世界上13個人均水資源最匱乏的國家之一。土地和水資源嚴重制約著我國糧食生產的大幅提升。另外中國是世界上化肥消費最大的國家，由于過度和不規范使用，使得化肥對糧食生產的報酬效應30年來下降了一半之多。另一方面，我國人口眾多，糧食需求是驚人的。人口增加、飲食結構改善和工業用糧的快速增加，都使得我國糧食需求呈現剛性增長。如果按照人均每年糧食消費量400公斤計算，未來至少要保證6.4億噸的糧食需求總量。雖然我國目前三大口糧——大米、小麥、玉米的國內自給率平均在97%以上，進口糧食以品種調劑為主，但巨大的消費量仍然讓中國成為名副其實的第一大糧食進口國。數據顯示，2019年我國糧食進口量高達1.3億噸，1/5的糧食需要從國外進口，其中大豆進口量8551萬噸。
因此，從中長期來看，我國仍將處于糧食供需的緊平衡狀態，糧食安全危機意識一刻也不容放松。
13國限制糧食出口
全球疫情暴發后，一些糧食出口國立即宣布限制糧食出口，以確保本國糧食消費。3月，全球最大的稻米出口國印度宣布開始“封國”，世界小麥第一出口國俄羅斯在7月初宣布，計劃將俄羅斯“糧食出口配額制”常態化。截至目前，包括俄羅斯、越南、泰國、柬埔寨、哈薩克斯坦、塞爾維亞等至少13個國家，相繼出臺了糧食出口限制措施。
百年不遇之大疫情，加之蝗災、洪水等因素，必將極大影響糧食生產、儲運、加工、交易等各個環節，世界糧食安全問題日益突出。這對糧食進口國來說，當然不是好消息。聯合國最新報告顯示，今年因為疫情、蝗災和極端天氣等影響，共有25個國家面臨嚴重饑餓風險，世界瀕臨至少50年來最嚴重的糧食危機。
每年浪費2億人口糧
一方面是我國糧食供需格局的緊平衡、外部環境的嚴峻挑戰，另一方面卻是餐桌上觸目驚心的糧食浪費現狀。2018年《中國城市餐飲食物浪費報告》顯示，中國餐飲業人均食物浪費量為每人每餐93克，浪費率為11.7%，大型聚會浪費達38%，學生盒飯有1/3被倒掉。據央視報道，中國人每年在餐桌上浪費的糧食，相當于2億多人一年的口糧。隨著近些年生活水平的提升，人們越來越忽視了身邊的浪費。在請客時，很多人喜歡“講排場”“要面子”，往往一場聚會后，整盤整盤的飯菜被倒入泔水桶；飲食結構上，片面追求“特制”“精品”，殊不知僅以20%的大米被加工成特制米估計，我國每年因此損失的大米就高達80億斤；生活習慣上，一些年輕人喜歡集中采購，而又疏于烹飪，導致大量蔬菜腐爛、食物變質，往往一丟了事，往復循環。
“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的道理人盡皆知，然而現實生活中的餐飲浪費現象卻觸目驚心、令人痛心。
關乎國運，緊系民生
“歷覽前賢國與家，成由勤儉敗由奢。”餐飲浪費問題，絕不是可以忽略的小事。歷史經驗告訴我們，糧食關乎國運，緊系民生，是實現國家安全、社會穩定、經濟發展的“壓艙石”。保障國家糧食安全是永恒課題。加強底線思維，把“飯碗”牢牢端在自己手中，才能在面對任何風險挑戰時始終保持“亂云飛渡仍從容”的戰略定力。一方面，我們要毫不放松抓好糧食生產，牢牢掌握糧食安全的主動權；另一方面，要始終繃緊糧食節約這根弦，厲行勤儉節約、反對鋪張浪費，堅決制止餐飲浪費行為。
毫不放松抓糧食生產，首先要解決“誰來種地”的問題，要加大強農惠農富農政策力度，調動和保護好“兩個積極性”，讓農民種糧有利可圖、讓主產區抓糧有積極性。其次要解決“種什么地”的問題，面對我國人多地少的基本國情，必須要實行最嚴格的耕地保護制度，嚴守耕地紅線，提升耕地質量。再次要解決“怎么種地”的問題，要加快轉變農業發展方式，強化科技投入，推進農業現代化。而后要解決“地種什么”的問題，強化農業供給側結構性改革，優化糧食種植結構，提升優質糧比例，努力匹配市場需求和國家糧食安全戰略需要。最后，要合理利用國際國內兩個市場、兩種資源，在立足國內保吃飯的前提下，適度進口，調劑品種余缺，為耕地、水資源等休養生息騰出空間。
黨的十八大以來，各級各部門出臺文件，發起“光盤行動”，遏制奢靡浪費之風，“舌尖上的浪費”現象有所改觀，特別是群眾深惡痛絕的公款吃喝浪費行為得到有效遏制。接下來，制止餐飲浪費各方面舉措還應更加有力。首先，進一步加強立法，嚴格執法，盡早推出符合中國國情的食物浪費法案。其次，針對不同主體，多管齊下，探索厲行節約、反對浪費的長效機制。例如對消費者要探索出臺懲戒制度，約束餐飲浪費行為；對餐飲企業加強監督，鼓勵分餐，鼓勵推出半份菜，調節宴會標準，倡導厲行節約的宴會新風。再次，努力營造全社會節約為榮、浪費可恥的氛圍。矯正“顧面子、比闊氣”的虛榮心態，破除攀比炫富的錯誤觀念，鼓勵“吃多少點多少”“吃不完帶著走”。最后，對踐行勤儉節約、艱苦奮斗的行為大力表彰，讓“節約光榮，浪費可恥”成為深入人心的價值取向和社會風尚。
大省大責任
2018年6月，習近平總書記視察山東時指出，農業大省的責任首先是維護國家糧食安全。近年來，山東省認真落實糧食安全省長責任制，糧食安全保障能力建設走在了全國前列，糧食產業總產值穩居全國首位。但也要看到，受制于土地等自然資源的制約，山東糧食增產的潛力越來越小，必須創新思維，補足短板，順應時代發展，把保障糧食生產與推進鄉村振興戰略緊密結合，加大科技投入，改良土壤和種子，充分挖掘鹽堿地、山坡地等劣質土地糧食增產潛力；充分發揮山東海洋強省、蔬菜大省、畜牧大省等傳統優勢，大力發展農副產業；發揮移動互聯、云計算、大數據等先進技術的作用，在糧食生產、儲運、流通等各個環節上創新共享，加強預警，保障糧食供需安全穩定。
山東人口眾多，保障糧食安全，既要抓好糧食生產“開源”，也要做好糧食消費“節流”。早在2014年，山東省委、省政府就印發了《關于厲行節約反對食品浪費的實施意見》，接下來要進一步加強制度建設，充分做好調查研究，推出符合山東省情的規章條例。加強對公務用餐、單位內部食堂、餐飲企業、大型超市等的監督管理，重在落實。充分結合山東民風民俗特點，引導基層組織、黨員干部等積極行動，倡導婚喪嫁娶聚會從簡用餐，樹立現代文明餐飲新風。山東是孔孟之鄉，革命老區，艱苦樸素、勤儉節約歷來是山東人民的優良傳統，要持續加強宣傳教育，倡導全社會形成厲行節約、反對浪費的文明新風。
